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Il ferro è ottimo per le cotture a fuoco molto vivo perchè, non avendo un'alta capacità di trasmettere calore, evita improvvisi sbalzi di temperatura. Essendo un materiale antiaderente, evita l'attaccamento dei cibi. Sopporta temperature elevatissime e col tempo migliora il suo rendimento. I recipienti in ferro sono i più adatti per fritture, omelette o sottili crepes. La padella in ferro nera va lavata con acqua il meno possibile e tenuta sempre unta. Il ferro è materiale ideale anche per cotture ad induzione.
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